藤椒，也称竹叶花椒，是一种生长在我国西南、华东等地区的藤蔓植物果实，藤椒的叶子和果实都呈深绿色，叶子呈卵形，果实呈圆形，其表面非常光滑，但是并不平整，味道和花椒类似，味道以麻为主能带来非常麻的味觉感受，但是藤椒带有很浓的植物清香味，并且没有苦涩感，可以榨成藤椒油，也能像花椒一样在直接烹炒时加入，制作各种麻辣美食。新鲜的藤椒采摘下来后如果不及时进行冷藏保鲜，容易产生褐变，影响其外观品质，而新鲜藤椒用冷库保鲜，能保证在较长一段保鲜储藏时间结束后，其颜色色泽、口感风味及品质基本相差无几，因此藤椒种植户及批发商们通常都会建造一个保鲜冷库对新鲜藤椒进行贮藏。下面给大家介绍一下藤椒冷库贮藏方式方法：
（1）采收：藤椒采收时间应在阴天或晴天为宜，雨天不适合采收，防止积水腐烂；
（2）分级：采收后应剔除有病虫害及畸形的藤椒，再按大小及品质进行等级分类；
（3）预冷：入库前需先对藤椒进行预冷，降低呼吸强度，防止发生褐变、产生霉味等情况；
（4）贮藏：新鲜藤椒冷库最佳保鲜温度是0-2℃，要注意冷库温度稳定，波动过大易导致霉菌产生、颜色发黑甚至产生腐烂，冷库相对湿度控制在80-90%，保持库内湿度稳定是保证藤椒营养配置及风味的重要因素，此外藤椒在储藏期间会产生乙醛、乙醇、乳酸等有害物质，需要定期进行通风换气。
