目前，我国肉类的主要类型有热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三大类。热鲜肉是指畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉；冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降至0-4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中温度始终保持0-4℃范围内的生鲜肉；冷冻肉是指畜禽宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在零下18℃以下储存，深层肉温达零下6℃以下的肉品。
伴随经济发展水平逐步提升，人们的消费水平和生活品质也逐渐得到提升，对于食品的安全和质量要求也越发重视，使得我国肉类食品行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉逐步取代传统生鲜肉的巨大消费升级机会。冷鲜肉加工、运输到商家的过程中全程冷链，那么到了商家手中进行销售时，也需要进行冷藏保鲜的，商家是如何实现保鲜的呢？
大家在超市、肉食品专卖店买冷鲜肉时，可能都会注意到肉类食品是放在有一个专门用来放冷鲜肉的展示柜里存放的，这类展示柜就叫做鲜肉柜或冷鲜肉展示柜。它配备高效节能的压缩机组和纯铜管蒸发器，制冷速度快且均匀，能有效抑制细菌、真菌等微生物的活性，延长保鲜时间。
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